Le procureur n’est rien d’autre qu’un mot chic pour désigner le cou de porc. Ce morceau de viande est plein de gras et de saveur, ce qui le rend délicieusement tendre. Un vrai classique du BBQ !
Type : Plat principal
Mots-clés : procureur, cou de porc, bbq, low & slow, griller, viande
Temps de préparation : 3 heures
Portions : 4 personnes
Équipement :
DTB Grill ou barbecue
Panier à charbon
Thermomètre à viande
Pince
Ingrédients :
– 1 procureur (cou de porc)
– Rub BBQ ou épices selon ton goût
– Bois de fumage (optionnel)
– Sel et poivre
En accompagnement :
– Champignons sautés
– Pommes de terre sautées
– Vinaigre de table
Instructions :
- Assaisonne généreusement le procureur avec du sel, du poivre et éventuellement ton rub préféré.
- Remplis un côté du panier à charbon avec du charbon et amène le DTB Grill à température.
- Règle la température à environ 120°C.
- Abaisse le panier à charbon et place le procureur au-dessus du feu sur la grille.
- Ajoute éventuellement un peu de bois de fumage pour plus de saveur.
- Donne une belle couleur à la viande en la grillant environ une demi-heure au-dessus du feu.
- Déplace ensuite le procureur vers le côté vide du grill (feu indirect) et laisse cuire lentement jusqu’à atteindre une température interne de 50°C.
- Retire le procureur du grill et laisse reposer. Tu peux aussi conserver la viande au frigo pour le lendemain à ce stade.
- Découpe le procureur en belles tranches et grille brièvement au-dessus du feu direct. Comme il est déjà cuit, il n’a besoin que de peu de temps.
- Abaisse le panier à charbon si nécessaire si ça va trop vite pour éviter de brûler.
- Sers avec des champignons sautés, des pommes de terre et un peu de vinaigre de table pour un plat complet.