Une délicieuse entrecôte au barbecue, cuite lentement au bois de cerisier et garnie de beurre aux herbes fait maison. Parfait pour une soirée d’été !
Service : Plat principal
Mots-clés : entrecôte, indirect, bois de cerisier, beurre aux herbes, low & slow, pain rustique, bois de fumage
Temps de préparation : 50 minutes
Portions : 4 personnes
Équipement :
Thermomètre à viande
1 poignée de bois de fumage (ex. cerisier)
Ingrédients :
– 800 g d’entrecôte
– Pain rustique
– Sel et poivre
– Beurre aux herbes
– 500 g de beurre (à température ambiante)
– 10 gousses d’ail hachées
– 4 brins de romarin hachés
– 4 brins de thym hachés
– 4 brins de ciboulette hachés
– 4 feuilles de basilic hachées
– 3 c. à c. de sel
– 3 c. à c. de poivre
Instructions :
- Préchauffer le barbecue à 100 °C et préparer pour la cuisson indirecte.
- Préparer le beurre aux herbes en mélangeant les herbes hachées et l’ail avec le beurre ramolli. Assaisonner de sel et de poivre.
- Retirer les parties superflues de la viande et assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
- Badigeonner généreusement toute l’entrecôte de beurre aux herbes. Réserver un peu de beurre aux herbes.
- Ajouter le bois de fumage. Placer l’entrecôte sur la partie indirecte du BBQ et cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 48 °C. Retirer du BBQ et laisser reposer.
- Monter la température du BBQ à 200 °C. Saisir rapidement l’entrecôte sur la partie directe pour obtenir une belle croûte croustillante. Viser une température finale à cœur de 54 °C.
- Retirer du BBQ et couper en fines tranches. Servir avec le beurre aux herbes réservé et le pain rustique.